Edirne tava ciğer

Edirne’nin ünlü ciğeri: yaprak gibi ince dilimlenip unlanır, kızgın yağda çıtır kızarır.

Malzemeler

• Dana ciğeri300 g
• Un40 g
• Ayçiçeği yağı80 ml
• Kuru soğan100 g
• Acı biberkararınca
• Sumakkararınca
• Maydanozkararınca
• Tuzkararınca

Yapılışı

1. Ciğerin zarını soyup damarlarını ayıklayın; ince ve küçük, yaprak gibi dilimleyin.
2. Dilimleri süzgece alıp unla iyice harmanlayın; fazla ununu silkeleyin.
3. Geniş tavada bol yağı iyice kızdırın; ciğerleri az az atıp 1-2 dakika, dışı çıtırlaşana kadar kızartın ve kâğıt havluya alın.
4. Aynı yağda kuru ya da taze acı biberleri yarım dakika kızartın.
5. Soğanı piyazlık doğrayıp sumak, maydanoz ve tuzla ovun; ciğerleri soğan ve biberlerle hemen servis edin.