Etsiz kuru dolma

Gaziantep’in kış dolması, etsiz: kurutulmuş patlıcan ve biberler nar ekşili, salçalı pirinçle.

Malzemeler

• Kuru patlıcan50 g
• Kuru dolmalık biber40 g
• Pirinç100 g
• Kuru soğan80 g
• Domates salçası20 g
• Biber salçası20 g
• Zeytinyağı60 ml
• Nar ekşisi20 ml
• Kuru nanekararınca
• Pul biberkararınca
• Karabiberkararınca
• Tuzkararınca

Yapılışı

1. Kuru patlıcan ve biberleri kaynar suya atıp 3-4 dakika, yumuşayana kadar haşlayın; süzüp ılımaya bırakın.
2. Pirinci yıkayıp süzün. Soğanı çok ince doğrayın.
3. Pirinci, soğanı, salçaların yarısını, zeytinyağının yarısını, nane, pul biber, karabiber ve tuzla iyice karıştırın.
4. Harcı patlıcan ve biberlere, ağızlarından iki parmak boş kalacak kadar gevşekçe doldurun; tencereye ağızları yukarı bakacak şekilde sıkıca dizin.
5. Kalan salçaları, nar ekşisini ve zeytinyağını 2 su bardağı sıcak suda açıp dolmaların üzerine dökün.
6. Üzerine ters bir tabak kapatın; kaynayınca kısık ateşte 40-45 dakika, pirinç yumuşayana kadar pişirin.
7. Tencerede 10 dakika demlendirip sıcak ya da ılık servis edin.