Tarif · 55 dk · 2 kişilik

Mantarlı vegan hünkârbeğendi

Name: Mantarlı vegan hünkârbeğendi
Total time: 55 min
Yield: 2 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Patlıcan: 600 g; Mantar: 300 g; Kuru soğan: 80 g; Yeşil biber: 40 g; Domates: 150 g; Domates salçası: 10 g; Zeytinyağı: 60 ml; Mısır nişastası: 20 g; Limon: 0,5 adet; Kekik: kararınca; Karabiber: kararınca; Tuz: kararınca

Zeytinyağlı, sütsüz beğendinin üzerinde kekikli, domatesli mantar yahnisi; davet sofrası için.

Malzemeler

Patlıcan600 g
Mantar300 g
Kuru soğan80 g
Yeşil biber40 g
Domates150 g
Domates salçası10 g
Zeytinyağı60 ml
Mısır nişastası20 g
Limon0,5 adet
Kekikkararınca
Karabiberkararınca
Tuzkararınca

Yapılışı

Patlıcanları ocak ateşinde, ara ara çevirerek kabukları kararıp içleri yumuşayana kadar 15-20 dakika közleyin.
Kabuklarını soyup limonlu suda 5 dakika bekletin; süzüp bıçakla ince kıyın.
Mantarları dörde, soğanı ve biberi küçük doğrayın. Zeytinyağının yarısında soğanı 4 dakika kavurun; mantarı ve biberi ekleyip suyunu çekene kadar 6-7 dakika çevirin.
Salçayı ve rendelenmiş domatesi ekleyin; kekik, karabiber ve tuzla kısık ateşte 15 dakika, sos koyulaşana kadar pişirin.
Beğendi için kalan zeytinyağını bir tencerede ısıtıp patlıcanı 2 dakika çevirin.
Nişastayı bir su bardağı soğuk suda açıp patlıcana ekleyin; sürekli karıştırarak 5-6 dakika, koyu ve pürüzsüz olana kadar pişirip tuzlayın.
Beğendiyi tabağa yayın, ortasına mantar yahnisini koyup sıcak servis edin.