Pisto manchego

La Mancha’nın yavaş pişmiş sebze yahnisi; üstünde sahanda yumurta.

Malzemeler

• Kabak250 g
• Kapya biber150 g
• Yeşil biber80 g
• Kuru soğan100 g
• Domates300 g
• Zeytinyağı50 ml
• Yumurta2 adet
• Tuzkararınca
• Toz şekerkararınca

Yapılışı

1. Soğan ve biberleri zeytinyağında kısık ateşte 15 dakika yumuşatın.
2. Küp kabağı ekleyip 10 dakika daha pişirin.
3. Rendelenmiş domatesi ve bir tutam şekeri ekleyip koyulaşana kadar 15 dakika pişirin.
4. Ayrı tavada yumurtaları sahanda pişirin.
5. Pistoyu tabağa alıp yumurtayı üstüne koyun.