Uskumru dolması

Derisi bütün çıkarılan uskumrunun cevizli iç pilavla doldurulduğu İstanbul klasiği.

Malzemeler

• Balık500 g
• Pirinç80 g
• Kuru soğan100 g
• Ceviz30 g
• Maydanoz0,5 adet
• Zeytinyağı40 ml
• Tarçın2 g
• Yumurta0,5 adet
• Un40 g
• Galeta unu30 g
• Ayçiçeği yağı80 ml
• Karabiberkararınca
• Tuzkararınca

Yapılışı

1. Uskumruyu yumuşatıp derisini zedelemeden bütün olarak çıkarın, etini kılçıktan ayırın.
2. Soğanı zeytinyağında kavurup pirinci, cevizi, tarçını ve az su ekleyerek iç pilav yapın.
3. Balık etini pilava ve maydanoza karıştırıp derinin içine doldurun.
4. Önce una, sonra yumurtaya, en son galeta ununa bulayın.
5. Kızgın yağda iki yüzünü kızartın.