Tarif · 120 dk · 2 kişilik

Yemen usulü çemenli et yahnisi (Saltah)

Name: Yemen usulü çemenli et yahnisi (Saltah)
Total time: 120 min
Yield: 2 kişilik
Ingredients: Kuzu kuşbaşı: 250 g; Çemen tohumu: 10 g; Patates: 200 g; Kuru soğan: 80 g; Domates: 200 g; Sarımsak: 4 g; Kişniş: 0,5 adet; Ayçiçeği yağı: 30 ml; Limon: 0,5 adet; Kimyon: kararınca; Zerdeçal: kararınca; Kakule: kararınca; Acı biber: kararınca; Karabiber: kararınca; Tuz: kararınca

Yemen’in ulusal yemeği: fokurdayan etli sebze yahnisinin üstünde köpürtülmüş çemen ve yeşil sos.

Malzemeler

Kuzu kuşbaşı250 g
Çemen tohumu10 g
Patates200 g
Kuru soğan80 g
Domates200 g
Sarımsak4 g
Kişniş0,5 adet
Ayçiçeği yağı30 ml
Limon0,5 adet
Kimyonkararınca
Zerdeçalkararınca
Kakulekararınca
Acı biberkararınca
Karabiberkararınca
Tuzkararınca

Yapılışı

Öğütülmüş çemen tohumunu bir su bardağı suyla karıştırıp 2 saat bekletin; acılığı gitsin diye üstündeki suyu döküp az taze su ekleyin.
Kuşbaşı kuzu etini 4 su bardağı suyla 60 dakika, yumuşayana kadar haşlayın; suyunu ayırın.
Döküm bir tencerede yağda doğranmış soğanı 5 dakika kavurun; sarımsağın yarısını, kimyonu, zerdeçalı, kakuleyi ve karabiberi ekleyip 1 dakika çevirin. Rendelenmiş domatesin yarısını, küp patatesi, eti ve iki kepçe et suyunu ekleyip 20 dakika pişirin.
Kalan domatesi, kişnişi, kalan sarımsağı, acı biberi, limon suyunu ve tuzu ezerek yeşil bir sos yapın.
Süzülmüş çemeni çırpma teliyle 3 dakika, kabarıp köpürene kadar çırpın; yeşil sosun yarısını katın.
Yahni fokur fokur kaynarken çemen köpüğünü ortasına kaşıklayın; kalan yeşil sosla hemen servis edin.